Функциональные напитки будущего с кукурузным волокном «НьюБио»

Волокно кукурузное растворимое «ИНТЕНСФЛОР» компании «НьюБио» успешно прошло тестирования при производстве функциональных безалкогольных напитков с пребиотическими свойствами. Опыты проводили специалисты Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности – филиала Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН.

Эксперты подтвердили универсальность применения кукурузных волокон «ИНТЕНСФЛОР» в различных категориях напитков – от сокосодержащих до порошкообразных концентратов. В ходе испытаний оценивались вкусовые качества, внешний вид, аромат, цвет и пищевая ценность продуктов с добавлением ингредиента и без него.

Например, в концентрированных соках «ИНТЕНСФЛОР» восполняет пищевые волокна, которые утрачиваются при отжиме с мякотью. Также ингредиент улучшает органолептические свойства сокосодержащих напитках: придаёт более полный и гармоничный вкус, раскрывает фруктовые тона и повышает пищевую ценность без потери прозрачности продукта.

В напитках функциональной направленности с натуральными экстрактами-адаптогенами (биологически активными компонентами растительного происхождения), в частности, родиолы розовой, подтверждена полная совместимость с пищевым волокном «ИНТЕНСФЛОР». За два месяца хранения при комнатной температуре не выявлено структурных изменений в опытных образцах, отмечена гармоничность и полнота вкуса.

Кроме того, волокно кукурузное растворимое «ИНТЕНСФЛОР» помогает оптимизировать рецептуры продуктов, содержащие химические тонизирующие компоненты. В энергетических напитках с кофеином и таурином пребиотический ингредиент: заменяет сахар и подсластители за счёт слегка сладковатого вкуса, смягчает горчинку кофеина и обеспечивает стабильность состава (отсутствие осадка и изменений структуры в течение двух месяцев).

А в порошкообразных концентратах «ИНТЕНСФЛОР» демонстрирует термостабильность и подходит для приготовления как холодных, так и горячих напитков. Опытные образцы с ингредиентом отличались более насыщенным цветом и вкусом по сравнению с контрольными.

В итоге специалисты института рекомендуют добавлять волокно кукурузное растворимое «ИНТЕНСФЛОР» в безалкогольные напитки в количестве 4 грамма на литр. Такие продукты обладают приятными органолептическими характеристиками, приобретают статус пребиотика и отлично подходят для ежедневного употребления.