Кукурузный зародыш – ценное сырье для производства кукурузного масла.
В состав зародыша входят ненасыщенные жирные кислоты : линолевая-56%, линоленовая-0.7%, олеиновая-30% и 14% насыщенных кислот.
Кукурузный зародыш богат также витамином Е (токоферолом), бетаситостироном и фитином.
В жире кукурузного зародыша находится большое количество витамина Е, являющегося антиоксидантом и замедлителем процесса старения.
В жире кукурузного зародыша находится в три раза больше витамина Е (230 мг %), чем в жире подсолнечника.