Кукурузный зародыш – ценное сырье для производства кукурузного масла.
В состав зародыша входят ненасыщенные жирные кислоты: линолевая-56 %, линоленовая-0.7 %, олеиновая-30 % и 14 % насыщенных кислот.
Кукурузный зародыш богат также витамином Е (токоферолом), бетаситостироном и фитином.
В жире кукурузного зародыша находится большое количество витамина Е, являющегося антиоксидантом и замедлителем процесса старения.
В жире кукурузного зародыша находится в три раза больше витамина Е (230 мг %), чем в жире подсолнечника.